主要針對凝膠類樣品的凝膠強度、彈性、粘性和延展性等。具有分析軟件包，可以對儀器進行控制，軟件內置特定檢測分析模式，實時傳輸數據繪制檢測過程曲線。內部計算功能，對有效數據進行分析計算，并可將多組實驗數據進行分析比較，獲得有效的物性分析結果。

功能：

可以精準測試某類樣品的感官特性。其中樣品可以包括肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品，分析其硬度、嫩度、酥脆性、粘性、彈性、粘著性、膠著性、延展性、回復性、咀嚼度、拉伸強度等。另外還可應用于食品包裝材料及化妝品領域。

基本原理：

質構儀所測量的基礎物理數據為力量、距離與時間。儀器通過力量感應組件感應力量，并設置有上下極限保護裝置。距離和速度的控制是透過滾珠螺桿與儀器下方基座內的電機完成，由電機控制。步進馬達通過轉速與轉動角度控制手臂上下移動速率與距離。滾珠螺桿外部包覆金屬護套，能夠阻擋灰塵與水氣進入。儀器時間計算依靠電機內部的石英震蕩器。當實驗開始后，力量感應組件、步進馬達、石英震蕩器所紀錄的力量、距離、時間等基本參數匯總進入軟件。實時紀錄與存盤。

核心參數：