【儀器網 食品檢測】導讀:不難發現，國內果汁市場正在進入轉型期。業內人士表明，這次轉型中，高濃度果汁市場正迎來巨大的市場發展空間。
前不久，瑞幸咖啡與路易達孚集團(LDC)在新加坡簽署戰略合作協議，雙方將共建合資公司，在中國開發NFC(非濃縮還原)果汁聯合品牌業務。近兩年，NFC果汁市場的開拓讓不上企業看到商機，紛紛開始進軍這一市場。如今，果汁市場正面臨著一場結構性升級，這也將加速果汁加工設備市場的成長。
果汁作為飲料市場較為重要的品類之一，如今的形勢卻不容樂觀，市場陷入低迷期。從2001年到2010年的十年間，我國飲料市場一直保持著兩位數增長，發展迅猛。但過去五年，果汁品類產量同比增速逐漸下落，甚至在2013年開始出現了負增長。
但根據尼爾森零售跟蹤調查數據顯示，我國果汁市場的下滑核心來源于低濃度果汁的需求減少。2017年，我國低濃度果汁(果汁含量0-25%)銷售額同比降低7.4%。而高濃度果汁(果汁含量100%)和中濃度果汁(26%-99%)分別同比增長27.1%和11.3%。
不難發現，國內果汁市場正在進入轉型期。業內人士表明，這次轉型中，高濃度果汁市場正迎來巨大的市場發展空間。據某調查機構發布數據顯示，去年日本100%果汁的消費量占比為59.3%，而中國僅為5.2%，若進行類比，未來中國100%果汁市場將有10倍以上的空間。
我國市場上的高濃度果汁主要分為三種:FC果汁、NFC果汁和HPP果汁。FC果汁是指濃縮還原果汁，由鮮果榨取新鮮果汁后加熱濃縮為濃縮果汁，經殺菌冷凍保存，再通過加水復原為還原果汁，可以常溫保存。
NFC果汁是將從水果榨出來的原汁經巴氏消毒后直接包裝，風味更好，營養也保存得更完整。但NFC果汁保質期短，且需要低溫保存，對運輸和貯存有著更嚴格的要求。HPP果汁則采用HPP高壓冷榨技術，將封裝果汁放在密封、充滿液態介質的容器內加壓，使其承受超高壓力，從而殺死果汁內細菌、酵母菌、微生物，但果汁營養、口感會得到更好的保存。
可以看出，高濃度果汁的不斷豐富與果汁加工技術的發展脫不了關系。隨著巴氏殺菌、高壓殺菌、冷鏈儲藏等技術的發展，果汁飲料正變得“更鮮、更冷、更新”。例如超高壓殺菌設備的研發，突破了NFC果汁中熱量帶來的營養成分破壞，殺菌過程中幾乎不產生溫度營養破壞更少、風味更佳。
現下，消費者對于健康的主球越來越高，果汁飲料的健康、天然、功能性成為消費新趨勢。而高濃度果汁越來越受到推崇，市場潛力巨大，有望進入高速發展期。生產企業需通過深化產業結構布局，貼合消費群體需求。針對不同消費者的消費習慣，升級生產線，提升產品質量。設備制造企業也要加強加工設備的質量，研究開發科學的果汁加工工藝，通過不斷的技術攻關來占領果汁加工設備市場。
(原標題:結構性升級開啟 技術創新為果汁加工市場開路)
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