【中國儀器網 食品檢測】當下，正值馬鈴薯、芋頭、地瓜收獲季節。不過，這些農產品采摘之后，需要進行保鮮處理，否則極易腐壞變質。而在諸多保鮮方法中，企業莫要非法使用添加劑，而應借用冷庫、預冷機、包裝設備、冷鏈運輸等讓果蔬保鮮更安全。
日前，為了節省馬鈴薯、芋頭等蔬菜防腐、保鮮成本，有人鋌而走險，對其進行二次加工，并加入白色粉末添加劑(焦亞硫酸鈉)，而且沒有使用稱量器具，更沒有比例考究，使用量多少僅憑人員操作經驗。后經相關部門檢測，其中二氧化硫殘留0.0118g/kg，屬于超范圍使用添加劑，且不符合食品安全國家標準和食品添加劑使用標準的規定，屬于不合格產品。之后，相關部門對有關人員提起公訴。
我們知道，諸多水果、蔬菜采摘、收購、儲存、加工、出廠、運輸等極易受微生物污染，且不易保鮮，像土豆、芋頭也是一樣。為了消除果蔬采摘后的微生物污染問題，食用果蔬類經營者需要對其進行防腐、保鮮工作。其實，目前食用果蔬類防腐、保鮮方法有很多，像上文非法超范圍使用食品添加劑的方法不可取。那么，還有哪些合理的食用果蔬類防腐、保鮮方式呢？
首先，冷卻、冷藏貯藏。因為采摘后的果蔬仍需要通過呼吸作用獲得必需的物質和能量，期間也會加快果蔬腐壞、變質，所以果蔬采摘后必須進行預冷處理，這就很好地為果蔬延長保鮮期創造了條件。據相關人員介紹，果蔬采摘后進行預冷處理，一方面可以利用真空預冷機，通過水力噴射真空技術讓水分汽化時吸熱而使果蔬快速冷卻降溫，另一方面通過抽檢冷庫、冷藏設施，利用制冷系統，可以使庫內保持恒定的低溫。
其次，真空貼體包裝。主要通過食品貼體包裝機讓薄膜貼在產品上，構建一個類似于隔絕真空的環境，而無縫的貼合避免果蔬營養成分的流失，相比普通包裝，保鮮效果明顯。筆者了解到，貼體包裝是一種新穎的包裝技術，不僅可以用托盤包裝，也可用膜直接包裝，操作十分方便，用戶可根據自己產品的實際情況來決定。
目前，這種貼體包裝在生鮮產品市場應用較為廣泛。據悉，某生鮮物流公司配送的一大批澳洲進口牛肉，主要是應用了“貼體包裝”技術，達到隔絕空氣和隔菌的效果，可以確保肉類在0-4℃的環境下防腐、新鮮保存長達20多天，這也使進口牛肉能夠以冷鮮肉的形式到達消費者手中。有業內人士稱，未來在果蔬生鮮食品中，貼體包裝的使用范圍或將越來越廣。
后，冷鏈運輸。在消費升級的帶動下，生鮮市場呈現出了井噴式的發展，進而推動了冷鏈物流業的快速發展。就像上述提到一樣，可以通過冷庫、真空預冷機、包裝設備等把好采摘、存貯、包裝環節等果蔬防腐、保鮮安全關。但是，果蔬產品終目的是用來銷售，這就少不了運輸，尤其是冷鏈運輸。由于傳統果蔬沒有完善的保溫、恒溫運輸設施，所以運輸過程中產品腐壞、變質時有發生，進而造成果蔬的浪費。
不過，值得慶幸的是，隨著冷鏈物流業的快速發展，不少果蔬類產品基本實現冷鏈配送。與此同時，相關部門聯合印發《關于復制推廣農產品冷鏈流通標準化示范典型經驗模式的通知》，通過支持企業按照冷鏈物流全程溫控的要求，進行冷鏈物流監控和冷鏈物流信息化系統的升級改造，加快農產品冷鏈流通標準化建設，切實保障從田間地頭到消費者手中的瓜果蔬菜質量安全。
綜上，各行業食品經營者切不能存在僥幸心理，為了貪圖蠅頭小利鋌而走險，否則一定會受到相應的懲罰。換句話來說，食品經營者應該利用專業的冷庫、預冷機、包裝設備、冷鏈運輸來實現果蔬防腐、保鮮的效果，保障產品食用安全。
(原標題：超范圍添加被罰 包裝、冷鏈設備讓果蔬保鮮更安全)
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