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“鋒味曲奇”糖分超標(biāo)下架 糖含量測定色譜儀怎能少

2018-07-06 10:45:39來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：色譜儀閱讀量：1586
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導(dǎo)讀：針對“鋒味曲奇”糖分超高一事，雖然產(chǎn)品不存在質(zhì)量安全，但是其糖分過高也不符合食品企業(yè)“減糖”的趨勢。可見，食品中糖含量的控制、檢測不容忽視。那么，如何來對食品的糖含量進(jìn)行檢測控制呢？

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】說到“跨界”一詞想必大家并不陌生，有些藝人除了發(fā)展娛樂圈的事業(yè)之外，也都會有自己的產(chǎn)業(yè)，例如陳赫的火鍋店，薛之謙的串串店，韓寒的餐廳等，而自從謝霆鋒拍攝美食節(jié)目《鋒味》之后，也出品了一款“鋒味曲奇”。不過，近日，該產(chǎn)品被香港食物安全中心檢測到糖分超出標(biāo)示近5倍，目前已進(jìn)行下架處理。
 
　　謝霆鋒通過微博對“鋒味曲奇”糖分超高一事做出回應(yīng)澄清，稱絕非食品安全問題，確認(rèn)安全才推出市場，目前暫將該食品下架。其實(shí)，食品含糖量高并非甜蜜、美好，現(xiàn)代人攝糖量普標(biāo)較高，對身體易造成損害，尤其對糖尿病患者來說，糖類物質(zhì)含量的控制十分必要。
 
　　就此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著健康飲食的興起，消費(fèi)者對“低糖”“無糖”的食品需求增加。一方面，不少食品飲料企業(yè)積極尋找天然甜味劑等代糖產(chǎn)品。另一方面，食品加工企業(yè)不僅要控制糖的添加量，同時(shí)還需要采用糖含量檢測儀器進(jìn)行檢測，確保糖分含量符合標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，由于餅干的種類多樣，其含糖量的要求各有不同。就無糖餅干而言，糖含量低于每100g含0.5g(固體)或100mL(液體)才能聲稱 “無糖”。而零售店檢測一款“鋒味曲奇”產(chǎn)品標(biāo)示糖分含量為“每100克含3克”，檢測實(shí)際含量為“每100克含17.6克”，比標(biāo)示含量超出近5倍。可想而知，該產(chǎn)品的含糖量可能已超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　針對“鋒味曲奇”糖分超高一事，雖然產(chǎn)品不存在質(zhì)量安全，但是其糖分過高也不符合食品企業(yè)“減糖”的趨勢。可見，食品中糖含量的控制、檢測不容忽視。那么，如何來對食品的糖含量進(jìn)行檢測控制呢？
 
　　筆者了解到，目前，市場上出現(xiàn)的液相色譜可用于食品中還原糖的測定，試樣經(jīng)處理后，用液相色譜氨基柱分離，再利用示差折光檢測器檢測。另外，由于液相色譜儀采用先進(jìn)的溫度控制系統(tǒng)，分離效果理想，靈敏度高，測量準(zhǔn)確，同時(shí)，設(shè)有超溫自動報(bào)警與斷電自我保護(hù)功能，增強(qiáng)控溫功能的可靠性和安全感。
 
　　據(jù)了解，北京某企業(yè)推出的液相色譜儀是微機(jī)控制通過鍵盤設(shè)定各種參數(shù)，如時(shí)間、流量、試液，并由液晶屏幕顯示各種參數(shù)，操作簡單方便，一目了然。值得一提的是，先進(jìn)的全息凹面光柵的單色儀結(jié)構(gòu)，使得該儀器具有較高的靈敏度，讓糖含量的檢測效果更理想。
 
　　除此之外，酸水解法也可用于糖含量檢測，所用到的儀器是酸式滴定管。首先試樣經(jīng)去除蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定，水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
 
　　總之，隨著《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》提出，減油、減鹽、減糖開始全民健康消費(fèi)的生活方式。而“鋒味曲奇”雖說不是食品安全事件，但是糖分超標(biāo)顯然不符合全面健康消費(fèi)的趨勢。借此，筆者希望食品加工企業(yè)要學(xué)會借助食品檢測儀器，控制好糖的添加量，保證食品中糖的含量合乎健康要求。
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