【中國儀器網 食品檢測】導讀：近日，媒體報道稱，從第九屆中國奶業大會獲悉，目前我國奶制品安全水平大幅提升，規模牧場的生鮮乳主要質量指標達到發達國家水平，乳制品抽檢合格率穩定在99%以上，持續位居食品行業前列。在我國奶業安全水平大幅提升的今天，科學儀器可以為奶制品檢測做一些什么呢？
2008年發生的中國奶制品污染事件，讓群眾記住了三聚氰胺這種化學物質。從三鹿被查出使用三聚氰胺，到國內多個廠商生產的奶制品被檢出三聚氰胺，奶制品食品安全問題像多米諾骨牌一樣呈現在消費者面前。一時間，國內消費者不愿意購買中國制造的乳制品，中國奶業商業信譽也在范圍受到巨大影響。一直到2011年仍有數據顯示，僅在國內就至少有7成中國民眾不敢買國產奶。
亡羊補牢為時不晚，時至今日，國產奶制品質量安全水平能達到抽檢合格率穩定在99%以上著實讓國人感到興奮。但是，歷史的教訓時刻提醒著我們，針對那1%不到的不合格產品，我們應該更加注重乳制品安全問題。今天小編就來聊聊乳制品檢測的那些事。
乳制品一般分為液體乳、乳粉、其他乳制品三類。而乳制品的檢測項目一般包括理化指標檢測、有害物質檢測、添加劑檢測、微生物指標檢測。為了方便閱讀，這里小編將圍繞營養成分檢測、黃曲霉毒素檢測、非法添加物檢測三方面展開。
營養成分檢測
乳制品中營養成分的檢測主要分為兩部分。首先是蛋白質、脂肪、碳水化合物等理化指標的檢測，一般使用的儀器是
光譜分析儀。作為一種常用的食品分析儀器，光譜分析儀具有檢測速度快、檢測結果的特點。使用時，儀器會對乳制品樣本發散近紅外線，活躍其中的分子，然后分析分子振動反射的光線，確定其中的成分含量。另一部分是營養強化劑的檢測，包含乳制品中微量元素的檢測。常用的方法是原子吸收分光光度法。借助原子吸收分光光度計，利用元素共振輻射測定其吸光率，根據物質基態原子蒸汽對特征輻射吸收的作用來進行乳制品中微量元素的測定。
黃曲霉毒素檢測
黃曲霉素的檢測方法眾多，但從準確度、適用性、普及度來說，一般使用酶免疫法和液相
色譜法。酶免疫法的原理是根據抗體和抗原之間特異性的免疫學反應，后用測定酶活力的方法來增加測定的靈敏度，需要用到酶標儀，優點是速度快，對人體危害小；液相色譜法需要用到
液相色譜儀，檢測速度快且定性與定量準確，可作為仲裁法使用。
非法添加物檢測
食品中非法添加劑的檢測方法包括氣相色譜-質譜法、液相色譜法、酶聯免疫法等。甚至針對某些特定物質，近年來有了很多間接定向檢測的方法。以三聚氰胺為例，2017年，成都理工大學研究人員就曾開發出極譜法檢測三聚氰胺。據了解，這種新方法是一種簡易的能間接測定乳制品中三聚氰胺的方法，線性范圍寬，檢出限低，可以滿足實際分析要求。
不可否認，2008年中國奶制品污染事件給我們留下了不小的心理陰影，但是，現在的中國乳制品檢測結果也值得我們肯定。小編相信，在有關部門的努力下，未來我國奶制品的不合格率，會不斷向0靠近，未來我們可以更放心地選購國產乳制品。
(資料來源：人民日報、道客巴巴、知乎)
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