【中國儀器網 食品檢測】近日，林俊杰一條微博將“林俊杰吃泡面”的話題推上了熱搜榜。微博中“沒的金曲獎，所以……”配上一段別人吃小龍蝦自己只能吃方便面的短視頻，讓不少吃瓜群眾被這位音樂界大佬的幽默感所折服。有網友更是翻出了林俊杰直播時，在電腦面前吃泡面的“黑歷史”，不經引起網友吐槽：“JJ你是有多愛泡面啊！”
“泡”一碗好面
事實上，在我國方便面擁有不小的市場，這種只需要開水沖泡就可以在3分鐘獲得可口面條的食物，也給我們帶來了不少的便利。但樹大招風，近年來有關方便面的負面報道不斷，品牌方便面檢測不合格的新聞也不占少數。今天小編就來談談，對于方便面帶來的安全問題，儀器可以做什么。
各類儀器巧辨面餅好壞
面餅作為方便面的重要組成部分之一，一直受到群眾和有關檢測機構的重點關注。一般來說，方便面面餅的檢測離不開3個內容：水分含量檢測、棕櫚油酸度檢測、磷酸鹽含量檢測。
首先來說說水分含量檢測。食物之所以會腐爛，主要是因為空氣中微生物具有腐蝕作用，腐蝕的發生同時需要水分。對于方便面來說，無論是否采用油炸的方法，面餅在制作的過程中，都會盡可能的去除其中的水分，以達到長期保存的目的，同時也避免防腐劑的使用。方便面面餅中水分的含量，從某種程度來說決定了面餅的質量。目前面餅中水分的檢測可以通過水分檢測儀來完成。以市場上常見的紅外線快速水份測定儀為例，儀器通過紅外線加熱，快速干燥樣品的同時及時顯示樣品流失水分含量，終通過水分流失計算原樣品中的水分含量。一般的樣品，幾分鐘即可測試出其中的水分值，且準確度符合國家標準法。
接下來聊聊棕櫚油酸度檢測。對于大多數方便面而言，油炸面餅是一道重要工序。用于面餅制作的油為棕櫚油，是一種植物油脂，其化學性質相穩定，不容易變質和酸敗。目前，國家對于方便面中的棕櫚油的使用有明確規定，其中限制了棕櫚油酸價要控制在1.5以下，
因此測定其酸價含量十分重要。針對方便面中的油脂酸價測量，一般使用自動電位滴定儀。檢測時，將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定試樣至終點，根據氫氧化鈉標準滴定溶液的消耗量，計算試樣酸價。
后是面餅中磷酸鹽的檢測。方便面中加入磷酸鹽的目的是增加面餅的持水性，使方便面復水快、易沖泡。但是攝入過量的磷酸鹽會導致人體鈣磷比例失衡，危害身體健康。目前，國家衛生標準規定食品中添加的磷酸鹽每千克不超過50克。針對面餅中磷酸鹽可以借助分光光度計，按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》第三法測定。
包裝及調料包的檢測
包裝袋上查出塑化劑、調料包重金屬超標是方便面食安問題的重災區。
針對塑化劑，我國2011年衛生部曾發公告明令禁止在食品中使用。先前中國臺灣查出康師傅方便面使用塑化劑的新聞，就曾讓這個食品企業大亨一瞬間陷入信譽危機。對于方便面包裝袋上是否使用塑化劑的檢測，一般要借助
氣相色譜—
質譜聯用儀。以常見的塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質的檢測為例，檢測時，只需先將塑料包裝粉碎成單個顆粒，并用正己烷超聲提取，然后將提取后的正己烷溶液置于氣相
色譜-質譜聯用儀上測試即可。而針對調料包中重金屬超標的檢測，主要使用原子吸收分光光度法。檢測時，借助分光光度儀，由待測元素燈發出的特征譜線通過供試品經原子化產生的原子蒸氣，被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收，通過測定輻射光強度減弱的程度，求出供試品中待測元素的含量，判斷重金屬是否超標。
近年來，有關方便面的傳謠、辟謠不斷，方便面是否健康的議論也是眾說紛紜。但是，專家也說過，方便面比起垃圾食品，并沒有我們想象的那么不健康。對于那些經得起儀器考驗的方便面，我們偶爾吃一次也沒什么，重點是要注意節制，畢竟任何一種食物，長期單一的吃，對身體都是不好的。
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