食品的質構是食品除色、香、味之外另一種重要的性質，它是在食品加工中很難控制的因素，但確是決定食品檔次的zui重要的關鍵指標之一。例如：目前在食品種廣泛使用食品膠，改性淀粉等作為添加劑，以取代羧甲基纖維素等，這些新型食品改性添加劑的使用，改善了食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用食品膠時，我們必須對使用的目的應用食用膠的哪一種特性有清楚的了解，才能根據不同食品膠的特性進行選擇。當然，各種因素又有相互的影響和相互作用，在這個探索的過程中，試吃，專家評估作為比較傳統的非定量判斷手段，過去一直被采用，而在今天，質構儀就成為了必須使用的工具，前面提到，由于所有的食品膠都不只一種功能，因而在為食品任何-類特別的應用選擇*的食品膠時，都還應該考慮"候選"食品膠在該食品中發揮的其他功能，所以食品工藝師在選擇食品膠時需要考慮諸多因素，必須考慮產品形態如凝膠、流動性、硬度、透明度及混濁度等；產品體系懸浮顆粒能力，稠度、風味、原料類型等；產品儲存時間、風味穩定、水分、曲分遷移、產品加工方式和經濟性成本效益等。否則，不考慮其他因素，直接選擇使用在該項應用中表現得的食品膠，可能并不是*的選擇。
物性測試儀（質構儀）可對樣品的物性概念做出準確的定量表述，它使用統一的測試方法，是精確的量化測量儀器，消除人為的和個人感官的主觀性影響。
英國CNS Farnell公司美國Brookfield下屬企業，東南科儀總代理設計、生產的物性測試儀分LFRA和QTS兩個系列，根據類別不同，測試范圍的不同，有5種型號可供選擇。可對廣泛的產品進行多種特性的測試，比如：硬度、嫩度，脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等。實驗方法已經通過了許多和國家標準，如：AACC美國谷物化學家協會，AOAC（凝膠測試協會），ISO，BS（英國國家標準）等。英國CNS Farnell物性測試儀（質構儀）可廣泛應用于食品、化工、醫藥、化妝品等相關行業，為您提供zui精確的量化的感官信息和數據。

產品名稱：LFRA質構儀  

原 產 地： 美國Brookfield博力飛
  
LFRA質構儀主要特點：
LFRA組織分析儀是明膠行業Bloom試驗方法的標準儀器請參閱AOAC和BS757標準。
LFRA組織分析儀有50多種探頭可供選擇。用于多種組織分析測試應用。
測試參數：凝膠強度、硬度、稠度、破壞負荷力、粘附度、內聚力

LFRA質構儀 測量樣品包括
食品類：餅干、奶油、乳酪、糖果、點心、水果、黃油、寵物食品、肉類食品、酸奶等
非食品類：膠粘劑、瀝青、橡膠、化妝品、乳液、發泡劑、油脂、膠漿、涂料、石蠟等

適用于工業測量、個人護理用品、食品的檢測。針對不同應用，可配置多種探頭、底座及其它配件，例如：
切割測量：利用鋼絲線切過樣品，評價切面情況。測量如奶酪等產品的性質。
變形性測量：利用特殊夾具測量小樣品或不規則樣品如軟糖的變形參數。
折斷測試：模擬外力沖擊，測量如餅干等脆性產品的折斷力或斷點。
背壓延展性：使用特制器具，規范操作程序以實現重復生產。
小孔刺穿檢測：測量樣品的硬度，如樣品的烘干程度等。
溢出性能：如測量酸奶自杯中的溢出性能。
強度測量：標準的凍力測量, 測量凝膠，如果凍或明膠的強度。
錐入度：測量如奶油類等產品在滲透過濾時的流動性