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大閘蟹是中國河蟹的一種，學名中華絨螯蟹。在我國北起東北南至廣東，漫長的海岸線上淡水系里廣泛分布，其中以長江水系產量zui大，口感zui鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江水系的中華絨螯蟹，尤其以陽澄湖所產zui為。

大閘蟹營養豐富，蟹肉中含有*，其中Va含量高于其他陸生及水生動物，VB2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。VB1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

中醫認為蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎；具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充蛋白和各種微量元素。

下面是德國曼默博爾公司自動氨基酸分析儀分析測試大閘蟹中氨基酸的譜圖：

分析條件：

1. 儀器：德國曼默博爾自動氨基酸分析儀A200型
2. 緩沖液：A B C D E F  W-R Li-鹽體系（國產化試劑）
3. 樣品：大閘蟹
4. 流速：0.22ml/min
5. 程序：Li水解氨基酸標準分析程序

備注：需要了解詳細情況，請聯絡：

德國曼默博爾公司(membarPure GmbH)

北京代表處/青島技術服務中心