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【儀器網 使用手冊】蛋白質是生命的基本物質之一，是構成細胞的有機物，同時也是人體所需要攝入的重要營養物質之一。隨著社會經濟水平的不斷提升，大眾對于膳食中營養的搭配越來越重視，就蛋白質來說，牛奶等高蛋白產品成為市場的寵兒。也正是在這種環境下，蛋白質含量的檢測也成為了眾多檢測中重要的一種。
蛋白質檢測主要針對的是食品及農業領域，其中食品中蛋白質的檢測涉及到了食品的品質指標。而用于蛋白質檢測的儀器為蛋白質測定儀，也成為凱氏定氮儀。
蛋白質檢測儀主要是根據蛋白質中氮含量恒定的原理進行工作，通過檢測樣品中氮的含量來確定樣品中蛋白質的含量。不過想要獲得準確的檢測順序，對于蛋白質檢測儀操作步驟的掌握是十分重要的。
一般來說分為4步，分別是通氣、樣品蒸餾、滴定、關機，不過考慮到儀器的使用規范，這里單獨講解一下通氣的操作以及關機的注意事項。
通氣的目的主要是對設備進行預熱以及排出儀器中原本的空氣，保證檢測結果的準確性。一般來說，需要先打開冷卻水的開關，以固定的流量通入儀器，之后接上儀器電源，打開開關。待水達到水位線自動停止后打開加堿按鈕，待消化管內堿量達到標準線(20ml)時關閉加堿按鈕，打開蒸餾按鈕，持續工作至消化管內的四氟管口開始出氣泡后，持續一段時間(約5分鐘)，關閉蒸餾按鈕。
而當測量工作結束需要關閉儀器的時候，需要注意，先將使用后的消化管和錐形瓶替換為干凈的空的消化管和錐形瓶，然后將連堿進口的橡膠管另一端放入蒸餾水容器內，打開蒸餾按鈕，這么做的目的是清洗堿泵。之后依照使用說明依次關閉冷卻水開關、拔掉除了蒸餾水出口橡膠管外的橡膠管，打開排水開關排完蒸餾水。之后打開加堿按鈕排空殘余液體。后才能關閉儀器電源。
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