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又是一年“嘗春”季 科技為你守護舌尖上的美味

2020-04-01 10:44:57來源:化工儀器網關鍵詞:青團閱讀量:1863
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導讀:為了規范青團生產,保證產品質量,讓民眾吃上放心的青團,我國有關部門已經陸續制定了GB 29921-2013 《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》、GB 2762-2017 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、DB 31/2001-2012 《食品安全地方標準 青團》等標準。依據這些標準,可對青團的菌落總數、大腸菌群、霉菌、鉛、

  【儀器網 食品檢測】提起江南,除了那小橋流水、粉墻黛瓦、絲絲煙雨勾連成的如詩般溫柔寧靜的美景外,便屬各色春食惹人饞。枝頭鮮嫩的香椿、茶葉,林間冒著牙尖的春筍、野山菌等等,這些都構成了春天的香甜清新味道。而要說專屬春天里的江南特色美食,非青團莫屬了。
 
  青團,顧名思義即為青色的糕團,是江南地區一帶的傳統特色小吃,用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進各種餡料蒸制而成,香味清新,口感軟糯。追溯青團的歷史,民間傳說,在太平天國時期我國吃青團的習俗就已經逐漸流傳開來。演變發展至今,青團的口味愈發豐富,而其作為祭祀的功能也已經日漸退化,如今,青團已經成為了春游的熱門小吃。雖然青團比不得饕餮盛宴中的各色珍饈,但對于土生土長的南方人來說,第一次吃青團即為“嘗春”,其重要意義絲毫不亞于端午的粽子、中秋的月餅和元宵的湯圓。
 
  受嫩艾草生長周期的影響,青團往往在驚蟄上市,至清明前后落市。在這期間,如若沒來得及品嘗一番,便要再等一年,對于南方人來說倒也算是一大憾事了。眼下,清明節將至,各色青團大量上市,讓還沒來得及“嘗春”的人們過足了嘴癮。然而,面對市場上琳瑯滿目的網紅青團、青團等,有不少民眾擔心,這些顏色鮮綠,口感Q彈軟糯的青團是否含有添加劑?成分質量是否有保障?
 
  為了規范青團生產,保證產品質量,讓民眾吃上放心的青團,我國有關部門已經陸續制定了GB 29921-2013 《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》、GB 2762-2017 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、DB 31/2001-2012 《食品安全地方標準 青團》等標準。依據這些標準,可對青團的菌落總數、大腸菌群、霉菌、鉛、總砷、鋁的殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽等指標進行檢驗。
 
  在檢驗過程中,除了常用的檢測試劑外,與之配套的各類食品檢測儀器也是不可或缺的。近些年來,隨著科學技術的迅猛發展以及食品安全問題的日漸凸顯,市面上已經推出了各類先進的食品品質測定儀器,如食品安全速測儀、脂肪/蛋白質測定儀、食品體積測定儀、纖維測定儀、粉質儀等。而針對上述提及的青團檢測指標,可以采用專門的細菌快檢箱、重金屬檢測儀等設備。
 
  除了對青團成分質量進行檢測外,還需要對青團的外觀形態、色澤、組織形態、滋味與氣味等感官指標以及干燥失重、蛋白質、脂肪等理化指標進行檢測。此外,在產品出廠前還需對感官要求和凈含量這兩個項目進行檢測。相關的具體要求參見由糕點分技術委員會等單位于2019年制定完成的《青團》(征求意見稿)。
 
  有了上述多項國家標準的規范以及各類先進儀器設備的嚴格把關,想必青團的質量安全基本上得到了保障。但是由于青團屬于應季食品,保質期較短,因此,民眾們在挑選購買時需要注意觀察產品外觀成色,謹防買到變質青團。那么民眾們在購買青團時該如何挑選呢?小編在此提醒大家,首先盡量選擇線下購買,以便觀察產品成色;其次,選擇正規廠家,質量方面較有保障;再次,注意食品的生產日期,生產日期早以及保質期較長的都不宜購買;后,觀察青團顏色,顏色偏綠的青團品質較好,發青發黑的青團存在過量人工色素的可能。
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