【儀器網 食品檢測】生活中我們總是用俗語“雞蛋里挑骨頭”來比喻一些人做事故意挑毛病，吹毛求疵。然而就雞蛋本身來說，其含有豐富的蛋白質和人體所需的八種氨基酸，且易被人體吸收，利用率高達98%以上。作為營養學家公認的健康食品，價格實惠的雞蛋無疑成為了人們餐桌上的“寵兒”。
據統計，2003年我國人均雞蛋占有量就已經達到了17.75kg。今年，由于非洲豬瘟的爆發，我國豬肉市場受到了嚴重的影響，豬肉價格走勢一路水漲船高。雞蛋作為物美價廉的動物性蛋白順勢成為了豬肉的替代品，消費量猛增。面對龐大的消費市場，雞蛋的質量也成為了我國食品安全部門重視的事情。
眾所周知，雞蛋里當然不可能存在骨頭，兩者實在是風馬牛不相及。但是，這并不能表明雞蛋中完全不存在其他風險物質。事實上，雞蛋作為母雞卵，其品質與母體健康狀況及飼料質量息息相關。每當禽流感爆發或者家禽出現問題，人們首要關心的問題便是雞蛋是否受到污染，能否食用。近日，一份研究報告稱印度尼西亞產于塑料垃圾污染區的雞蛋被檢測出含有二噁英等有毒物質。這則消息讓不少人對印尼生產的雞蛋避而遠之。
據了解，二噁英是具有相似結構和理化特性的一組多氯取代的平面芳烴類化合物。不少研究表明，該類物質具有致癌性，人類長期接觸容易出現胎兒生長不良、男性生育能力喪失、免疫功能下降、智商降低等病癥。有鑒于此，食品質量監管部門應該加大監管力度，禁止受污染的雞蛋流入市場。
在檢測雞蛋品質的過程中，單憑肉眼無法觀測到蛋液及蛋殼中的成分含量。不過，隨著科學技術的日新月異，運用各種科技手段對食品品質嚴防死守，保證食品安全已經成為了有關部門及檢測機構的不二選擇。
據了解，雞蛋檢測項目一般包括微生物、獸藥殘留、元素分析、營養成分分析、農藥殘留等。在檢測過程中除了有專門的雞蛋品質測定儀，還包括蛋白質測定儀、農藥殘留檢測儀、細菌快檢箱、重金屬檢測儀器等。
近日印尼雞蛋出現塑料污染問題只是眾多雞蛋質量問題的一個方面。事實上，近些年來，我國不少雞蛋養殖場存在過度使用磺胺類藥物導致雞蛋藥物殘留超標的情況。人體若長期服用磺胺類藥物超標的雞蛋會對健康造成一定威脅。而由于雞蛋樣品基質的復雜性和特殊性，許多適用于動物組織的藥物殘留分析方法并不適宜于雞蛋樣品中藥物殘留的檢測。為解決以上問題，不少檢測機構在采用精密的檢測儀器的同時還會配套使用諸如反相液相色譜法、固相萃取——液相色譜法等先進的分析方法，提高雞蛋樣品的檢測效率。
得益于科學技術的進步，綜上所述的眾多檢測儀器和檢測方法確實從一定程度上幫助我們從細微之處挑出諸多食品質量問題，為我們的餐桌安全上了一把鎖。然而，百密終有一疏，在食品種類繁多，食品質量參差不齊的當下，科技只是守護食安的輔助手段，不可能做到萬無一失。反觀印尼雞蛋出現塑料污染問題，與其母雞養殖場的土壤污染密切相關，這又涉及到環境保護的諸多問題。因此，食品安全問題的解決不能僅憑科技的一己之力，還需我們人類自身擔責，為自己的健康買單。
以上資料來源參考:百度百科、央視網新聞
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