水分測定儀在冷凍魚糜水份檢測上的應用

點擊次數：337 發布時間：2014-12-8

水分測定儀在冷凍魚糜水份檢測上的應用

工藝項目內容　　

　　(1)檢體冷凍魚糜—20度以下保管。細菌檢驗---一般生菌數，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌，及其它必須檢的。　　

　　(2)稱量每一塊正確稱量凈重。

　　(3)切斷稱量凍結狀態切斷，切細，稱2KG。　　

　　︱---(1)水分測定(1)切斷后的魚肉正確稱5G，105度常壓干燥法12-16小時后測定，或以水分測定儀測定。　　

　　︱---(2)PH值測定(2)從切斷的魚肉中取出5G，加入45ML的蒸餾水后用攪拌機混合均勻，測定PH值。　　

　　(4)斬碎切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機斬碎成魚漿，無鹽魚糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。　　

　　︱-----(3)夾雜物測定(3)取5G魚糜鋪薄平面在1MM以下，取出用肉眼能黑皮等)看見的夾雜物(魚肉以外的皮和小骨等)。取魚肉5G，2MM以上的作為1個，2MM以下的作為1/2個，1MM以下不明顯的可不記。　　

　　(5)灌腸將斬碎的魚糜擂潰后脫氣，約150G魚糜用長約20CM的*灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結扎。　　

　　(6)蒸煮/冷卻90±3度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結束后馬上放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時以上。　　

　　(7)機械測定　　

　　︱--(4)伸入強度/(4)切成25MM長度，用直徑5MM的探頭測定伸入強凹度測定及凹度。　　

　　︱--(5)色調/白色度(5)長度5MM的試驗片的切斷面用色度計測定。白度/明度的測定

    (8)感觀檢查取厚度5MM切成的試驗片，