用鐵粉與鹽酸反應產生的原子態氫將面粉中的過氧化苯甲酰還原成苯甲酸，用乙mi提取，采用二階導數紫外分光光度法測定其含量，過氧化苯甲酰的檢出限是1.0μg/mL，回收率為94～106％，其測量精密度優于國家標準GB/T5009-1996色譜法，與校正曲線相當。
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