黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產物之一，M1是這些產物中的一種，這種物質多在奶制品中發現。對于純牛奶產品檢出超標的黃曲霉毒素M1來說，一是可能儲存不當，或加工、運輸過程中污染，長出霉菌；二是可能是奶牛食用的飼料中含有過量黃曲霉毒素B1，經過消化吸收發生羥基化生成了M1，而后在產奶過程中轉移到牛奶里。黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物的體內，另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中，轉化率一般為3.45%-11.39%。因此，為保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過0.5µg/kg，美國食品與藥品監督管理局（FDA）規定飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30 µg/kg。
本應用文章參考GB 5009.24-2016《食品中黃曲霉毒素M 族的測定》中di一法，采用免疫親和柱凈化，液相色譜-串聯質譜（HPLC-MS/MS）聯用技術檢測，建立了奶粉和牛奶中對黃曲霉毒素高靈敏度的前處理和檢測分析方法，對于M1毒素的加標回收率在90-110%之間。
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