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對于凍干制品要求含水量≤3％。凍干制品含水量偏高會使產(chǎn)品分解、收縮。

造成制品含水量偏高的原因主要有：

1.藥液裝量過多。

藥液裝量的厚度一般為10-15mm，不宜超過15mm，如灌裝的體積較大，可以考慮更換更大規(guī)格的容器，以降低藥液厚度。

藥液過厚會使干燥的過程中傳熱效果變差，不利于除去制品中的水分，出現(xiàn)制品中水分過高的現(xiàn)象。

2.干燥后的制品重新吸潮。對易吸潮的品種，若干燥后處理不當，制品就會重新吸潮，使制品中含水量升高。

若放氣時氣體進入凍干箱，就需要對進入凍干機內(nèi)的氣體進行除菌過濾以及干燥處理；

出箱時制品的溫度也會對制品的含水量產(chǎn)生影響，因此出箱時的制品溫度要比潔凈室溫度以防止空氣中的水分凝結(jié)在制品上。另外高2-3℃，還有潔凈室相對濕度應嚴格控制在50％以下。